رخ گوشت کی کھپت آہستہ آہستہ کم ہو رہی ہے - اور کچھ ماہرین کے مطابق یہ ایک اچھی چیز ہو سکتی ہے۔

 

سرخ گوشت کی کھپت آہستہ آہستہ کم ہو رہی ہے - اور کچھ ماہرین کے مطابق یہ ایک اچھی چیز ہو سکتی ہے۔

ریڈ میٹ اور پولٹری کی کل پیداوار میں 106.9 بلین پاؤنڈ تک کمی متوقع تھی - 2014 کے بعد اس کی پہلی کمی، یو ایس ڈپارٹمنٹ آف ایگریکلچر (USDA) کے 2023 یو ایس لائیو سٹاک اینڈ پولٹری آؤٹ لک میں پیش کردہ اعداد و شمار کے مطابق۔ زرعی اقتصادی بصیرت نے اطلاع دی ہے کہ اوسطا امریکی نے 2022 میں 59 پاؤنڈ سے زیادہ گائے کا گوشت کھایا - 1970 کی دہائی سے ایک بہت بڑی کمی، جب لوگ ہر سال تقریباً 86 پاؤنڈ گوشت کھاتے تھے۔تاہم، USDA کے خوراک کی دستیابی اور کھپت کے فراہم کردہ موجودہ اعدادوشمار کے مطابق، عام امریکی نے 2018 میں تجویز کردہ گوشت (نیز انڈے اور گری دار میوے) میں سے تقریباً 40% زیادہ استعمال کیا۔اور اب نئی تحقیق کے ساتھ جو گوشت کھانے سے صحت کے زیادہ ممکنہ خطرات کی نشاندہی کرتی ہے، کیا آپ کی پلیٹ میں گائے کے گوشت کی مقدار کو محدود کرنا - یا ختم کرنا بھی ضروری ہے؟ ماہرین اس میں وزن رکھتے ہیں۔

کیا ہو رہا ہے؟

کئی سالوں کے دوران متعدد مطالعات نے گائے کے گوشت اور متعدد دائمی حالات کے درمیان تعلق پایا ہے۔ ابھی حال ہی میں، دی امریکن جرنل آف کلینیکل نیوٹریشن میں شائع ہونے والی ایک تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ ہفتے میں سرخ گوشت کی دو سرونگ استعمال کرنے سے ٹائپ 2 ذیابیطس ہونے کا خطرہ بڑھ سکتا ہے - اور ہفتہ وار دو سے زیادہ سرونگ اس سے بھی زیادہ خطرے سے منسلک تھی۔ہارورڈ کے مصنفین T.H. چان سکول آف پبلک ہیلتھ نے یہ بھی رپورٹ کیا کہ پودوں پر مبنی پروٹین، جیسے پھلیاں اور گری دار میوے کو گوشت کے لیے تبدیل کرنا ذیابیطس ٹائپ 2 کے خطرے کو کم کرنے سے منسلک ہے۔دوسری تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ سرخ گوشت دل کی صحت کو متاثر کرتا ہے۔ 2022 میں امریکن ہارٹ ایسوسی ایشن کے تفتیش کاروں نے سرخ گوشت کے استعمال کے بعد آنتوں میں پیدا ہونے والے کیمیکل دریافت کیے جو دل کی بیماری کے بڑھتے ہوئے خطرے کے پیچھے ایک "اہم حصہ" کی وضاحت کرتے ہیں۔ 2021 کے میٹا تجزیہ سے پتا چلا ہے کہ سرخ گوشت اور پراسیس شدہ گوشت دونوں مختلف قسم کے کینسر کے زیادہ خطرات سے منسلک تھے، بشمول چھاتی، بڑی آنت اور پھیپھڑے۔ اس کے علاوہ، 1.4 ملین سے زیادہ افراد پر مشتمل اور یونیورسٹی آف آکسفورڈ کے محققین کے ذریعہ کئے گئے ایک بڑے پیمانے پر ہونے والے مطالعے کے نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ گائے کے گوشت کی زیادہ مقدار (50 گرام یا اس سے زیادہ روزانہ) سے دل کی بیماری کا خطرہ 9 فیصد تک بڑھ جاتا ہے، جبکہ زیادہ پروسس شدہ گوشت کا استعمال خطرے کو دوگنا کر دیتا ہے۔اور پھر آپ کے معدے میں بیمار ہونے کا امکان ہے (لفظی طور پر) چونکہ زمینی گائے کا گوشت کھانے سے پیدا ہونے والی بیماریوں کے بڑے پھیلاؤ سے وابستہ رہا ہے - اور یہ صرف عام ہو رہے ہیں۔ درحقیقت، بیماریوں کے کنٹرول اور روک تھام کے مراکز کا کہنا ہے کہ 2016 کے بعد سے زمینی بیف سے جڑے ہوئے سالمونیلا پھیلنے کی وجہ پچھلے 36 سالوں کے دوران بیف سے متعلق تمام سالمونیلا پھیلنے سے زیادہ بیماریوں اور زیادہ ہسپتالوں میں داخل ہونے کا ذمہ دار ہے۔

کیا مجھے فکر کرنے کی ضرورت ہے؟

جہاں تک سرخ گوشت کے استعمال اور ٹائپ 2 ذیابیطس کے بارے میں تازہ ترین تحقیق کا تعلق ہے، یہ ماہرین کے لیے خبر نہیں ہے۔ "مجھے یہ نتائج زیادہ حیران کن نہیں لگے کیونکہ سیر شدہ چکنائی والی غذائیں انسولین کے خلاف مزاحمت کے خطرے کو بڑھاتی ہیں، جو ٹائپ 2 ذیابیطس کے واقعات کو بڑھا سکتی ہیں،" ایرن پیلنسکی-ویڈ، ایک رجسٹرڈ غذائی ماہر غذائیت، ایک تصدیق شدہ ذیابیطس معلم۔ اور 2 دن کی ذیابیطس ڈائیٹ کے مصنف، یاہو لائف کو بتاتے ہیں۔پھر بھی وہ جلدی سے بتاتی ہے کہ گوشت مجرم نہیں ہوسکتا ہے - یا کم از کم واحد مجرم نہیں ہے۔ "یہ نتائج ایک ایسوسی ایشن ہیں، ایک وجہ نہیں، جس کا مطلب ہے کہ بہت سے دوسرے عوامل بھی ذیابیطس کے خطرے کو متاثر کر سکتے ہیں،" پیلنسکی-ویڈ نوٹ کرتے ہیں. "مثال کے طور پر، سرخ گوشت کے زیادہ استعمال کا مطلب الٹرا پروسیسڈ فوڈز اور زیادہ چکنائی والے جانوروں کے گوشت کی مقدار میں اضافہ ہو سکتا ہے، اس کے ساتھ ممکنہ طور پر غذائی ریشہ کی مقدار کم ہو سکتی ہے - یہ سب ٹائپ 2 ذیابیطس کے خطرے کو بڑھا سکتے ہیں۔" لیزا ینگ، رجسٹرڈ ڈائیٹشین نیوٹریشنسٹ، نیو یارک یونیورسٹی میں نیوٹریشن کی ملحقہ پروفیسر اور Finally Full, Finally Slim کی مصنفہ، متفق ہیں اور Yahoo Life کو بتاتی ہیں کہ غذائیت کی تحقیق کرتے وقت کسی خاص خوراک اور جسم پر اس کے اثرات کو الگ کرنا مشکل ہو سکتا ہے۔"میں سوچتی ہوں کہ یہ غذائی نمونوں کے بارے میں زیادہ ہے،" وہ بتاتی ہیں۔ "ہوسکتا ہے کہ جو لوگ زیادہ سرخ گوشت کھاتے ہیں وہ بھی زیادہ سفید بنس، زیادہ کیچپ، زیادہ فرنچ فرائز کھا رہے ہیں - اور ان کھانوں کو سوالناموں میں ظاہر نہیں کیا جا رہا ہے، جو پریشانی کا باعث ہو سکتا ہے۔ لیکن یہ اس حقیقت کی طرف اشارہ کر رہا ہے کہ سرخ گوشت کے صحت کے خطرات صرف دل کی بیماری نہیں ہیں، بلکہ ذیابیطس بھی ہیں، اور یہ حالات ایک ساتھ پڑتے ہیں۔

میں اس کے بارے میں کیا کر سکتا ہوں؟

اگر آپ اپنے بلڈ شوگر کی ریڈنگز اور قلبی صحت کے بارے میں فکر مند ہیں اور اپنے سرخ گوشت کی مقدار کو کم کرنے کے خواہاں ہیں، تو ینگ تجویز کرتا ہے کہ ہر ہفتے گائے کے گوشت پر مبنی کھانوں کی تعداد کو محدود کرکے شروع کریں، اس کے بعد آپ کی پلیٹ میں موجود حصوں کو ایڈجسٹ کریں۔ "مثال کے طور پر، گوشت کو اپنی ڈش کا ایک چوتھائی حصہ بنائیں، جبکہ اپنی پلیٹ کی پیداوار اور صحت مند نشاستے کا بنیادی حصہ بنائیں،" وہ کہتی ہیں۔

ینگ مزید کہتے ہیں: "صرف ان کھانوں پر توجہ مرکوز کرنے کے بجائے جو آپ اپنی پلیٹ میں شامل کر سکتے ہیں ان پر توجہ مرکوز کرنا شروع کریں۔"

Palinski-Wade اتفاق کرتا ہے. وہ کہتی ہیں، "زیادہ پودوں پر مبنی پروٹین، جیسے پھلیاں، گری دار میوے اور بیج شامل کرکے اپنی خوراک میں مزید فائبر شامل کرنے کی کوشش کریں۔" "اس کے علاوہ، پھلوں اور سبزیوں کی مقدار میں اضافہ کرنے پر غور کریں جب تک کہ آپ روزانہ پانچ سے سات سرونگ نہیں بنا سکتے، اس وقت تک کہ آپ عام طور پر استعمال کرتے ہیں اس سے ½ کپ میں 1 کپ زیادہ شامل کریں۔"

مزید برآں، پیلنسکی-ویڈ زیادہ چکنائی والے کٹوتیوں پر سرخ گوشت کے دبلے پتلے کٹوں کو منتخب کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ "مثال کے طور پر،" وہ کہتی ہیں، "پرائم ریب پر سرلوئن کا انتخاب کریں۔ جب ممکن ہو تو، گھاس سے کھلائے ہوئے گائے کے گوشت کو اناج سے زیادہ کھلایا جائے، جس میں فیٹی ایسڈ کا زیادہ سازگار پروفائل ہو۔

اپنے آپ کو — اور کوئی بھی جو آپ کے گھر کا پکا ہوا کھانا کھا رہا ہے — کو کھانے سے پیدا ہونے والی بیماریوں سے محفوظ رکھنے کے لیے، امریکی محکمہ صحت اور انسانی خدمات فوڈ تھرمامیٹر میں سرمایہ کاری کی حوصلہ افزائی کرتا ہے۔ گائے کا گوشت (نیز بائسن، ویل، بکرا اور میمنے) کو سٹیک، روسٹ اور چپس کی شکل میں اس وقت تک پکانا چاہیے جب تک کہ اندرونی درجہ حرارت 145℉ تک نہ پہنچ جائے (اس کے بعد کاٹنے اور استعمال کرنے سے پہلے تین منٹ کا آرام کا وقت ہوتا ہے) جبکہ گائے کا گوشت اور ساسیج 160℉ مارنا چاہئے. اس کے علاوہ، امریکی فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن کے مطابق، پکے ہوئے یا کھانے کے لیے تیار کھانے کو کچے گوشت سے دور رکھنا، بشمول علیحدہ پلیٹوں اور برتنوں کا استعمال، آلودگی کے خطرے کو مزید کم کر دے گا۔

اہم راستہ

برگر اور سٹیک کو ہمیشہ کے لیے الوداع کہنا ضروری نہیں ہو سکتا۔ "میرے خیال میں سب سے بڑا فائدہ یہ ہے کہ اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ آپ کبھی بھی گوشت نہیں کھا سکتے،" ینگ کہتے ہیں۔ "لوگوں کا یہ سیاہ اور سفید رویہ ہے، ایک مکمل یا کچھ بھی نہیں ہے۔ اگر کسی کے پاس ہفتے میں ایک بار 3 سے 4 اونس سرخ گوشت ہے، تو مجھے نہیں لگتا کہ یہ کوئی مسئلہ ہے۔ یہ غذائی طریقوں کے بارے میں زیادہ ہے۔"

پیلنسکی-ویڈ کا کہنا ہے کہ کم بار بار پروٹین کے انتخاب کے طور پر سرخ گوشت کے ساتھ ساتھ تمام موٹے جانوروں کے پروٹین کے بارے میں سوچنا بہتر ہے۔ "ہر ہفتے میں ایک بار سرخ گوشت کھانے کے دوران دبلی پتلی پروٹینز شامل کرتے ہوئے - جیسے مچھلی، سفید گوشت پولٹری اور پودوں پر مبنی مختلف آپشنز - آپ کو ان تمام غذاؤں کو شامل کرنے میں مدد مل سکتی ہے جو آپ کو پسند ہیں، بغیر مجموعی صحت پر کوئی بڑا خطرہ۔"

x