دہی کے ساتھ آلو چنا چاٹ

دہی کے ساتھ آلو چنا چاٹ

آلو چنا چاٹ ود یوگرٹ ایک روایتی پاکستانی اسٹریٹ فوڈ ہے جو پورے ملک میں فوڈ اسٹالز اور فوڈ کارٹس پر فروخت ہوتا ہے۔ سفید چنے اور کٹے ہوئے آلو کے ساتھ تیار کردہ ایک لذیذ ناشتہ، یہ باربی کیو یا پکنک میں بہترین سائیڈ ڈش بھی بناتا ہے!

چاٹ کیا ہے؟

چاٹ پاکستانیوں اور ہندوستانیوں کے لیے بہت سی چیزیں ہیں۔ اسٹریٹ فوڈز، انڈین سلاد اور پرفیکٹ اسنیکس کے تحت لیبل لگا ہوا یہ یقینی طور پر آزمانے کا ایک نسخہ ہے! خوش قسمتی سے، یہ بنانے کے لئے ایک آسان ہدایت ہے.

سب سے مشکل حصہ شاید چاٹ کے لیے بیس بنانے کے لیے چند چنے کو بھگو کر ابالنا ہے۔ ابلے ہوئے چنے، جسے کابلی چنا بھی کہا جاتا ہے، آپ کی خوراک میں کچھ انتہائی ضروری غذائیت حاصل کرنے کا ایک آسان طریقہ ہے!

 

 

 

 

 

چاٹ کی مختلف اقسام

اگرچہ چاٹ کی بنیاد ہمیشہ ابلے ہوئے چنے ہوتے ہیں، اسٹریٹ اسٹائل چاٹ کی بہت سی قسمیں ہیں جو ناشتے کی بہترین ترکیبوں کے طور پر کام کرتی ہیں۔ کچھ زیادہ مشہور ہیں:

• آلو چنا چاٹ کی ترکیب {آلو چنے کی چاٹ}

• دہی چنا چاٹ {دہی چنا چاٹ}

• سموسے چاٹ

• کالا چنا چاٹ {کالے چنے کی چاٹ}

• پاپری چاٹ {ٹینگی چنے کا سلاد}

• آلو ٹکی چاٹ

• دہی بھلہ

نسخہ

ہدایت، جیسا کہ ذکر کیا گیا ہے، واقعی آسان ہے. اصل کھانا پکانے میں صرف چنے اور آلو {آلو} کو ابالنا شامل ہے۔ باقی صرف کچھ تازہ اجزاء کاٹنا، کچھ مسالے کے پاؤڈر میں ملانا اور میٹھے دہی، چاٹ چٹنیوں اور کرسپی ٹاپنگز کے ساتھ تہہ کرنا ہے۔

چنے کو پکانا

چنے کو تیار کرنے کے چند مختلف طریقے ہیں:

• سب سے پرانا اور روایتی طریقہ یہ ہے کہ چولہے کو چولہے پر درمیانی آنچ پر کافی تازہ پانی میں ابالیں۔

• ایک آسان طریقہ یہ ہے کہ پریشر ککر یا فوری برتن استعمال کریں۔ اس طریقے سے آپ صرف تھوڑا سا پانی استعمال کریں گے اور چنے آدھے وقت میں تیار ہو جائیں گے۔

• سب سے آسان اور میرا ذاتی ترجیحی طریقہ ڈبے میں بند چنے یا گاربانزو پھلیاں استعمال کرنا ہے۔ آپ کو بس ڈبے کو کھولنے، مائع نکالنے، اس سے کللا کرنے اور پھر پانی نکال کر استعمال کرنے کی ضرورت ہے!

آلو پکانا

آلو یا آلو کے لیے، میں انہیں اتنے پانی میں ابالتا ہوں کہ ان کو ڈھانپ سکے، چھلکے اور نرے۔ میرے پسندیدہ آلو سرخ رنگ کے ہوتے ہیں کیونکہ وہ کاٹتے وقت مضبوط رہتے ہیں اور اپنی شکل کو اچھی طرح سے پکڑ لیتے ہیں۔

مسالا پاؤڈرز

جب چنے اور آلو تیار ہو جائیں تو انہیں ایک بڑے پیالے میں مکس کریں اور اس میں مصالحہ ڈال دیں۔ تکنیکی طور پر صرف ایک مسالا ہے جو شامل کیا گیا ہے، چاٹ مسالہ پاؤڈر۔ تاہم، یہ بہت سے مختلف مسالوں کا مرکب ہے جو خشک بھنے ہوئے ہیں اور ایک منفرد مسالا بنانے کے لیے ہیں جو جنوبی ایشیائی کھانوں میں بہت مشہور ہے۔

مرکب میں شامل کچھ مصالحے یہ ہیں:

• سرخ مرچ/سرخ مرچ پاؤڈر

• زیرہ / زیرہ پاؤڈر

دھنیا کے بیج (دھنیا)

• کالا نمک (کالا نمک)

• کیرم کے بیج (اجوائن)

میں عام طور پر اسٹور سے خریدا ہوا مرکب استعمال کرتا ہوں کیونکہ یہ میرا اپنا بنانے کا وقت بچاتا ہے اور وہاں کچھ بہت اچھے برانڈز موجود ہیں! میرے پسندیدہ برانڈز شان مسالہ یا قومی مسالہ ہیں، جو بھی اسٹورز یا ایمیزون پر دستیاب ہے۔

تازہ اجزاء

اگلا مرحلہ کچھ تازہ سبزیوں اور جڑی بوٹیوں کو کاٹ کر مسالہ دار آلو چنے کے مکس میں شامل کرنا ہے۔ میرے ذاتی پسندیدہ ہیں ٹماٹر، سرخ پیاز، تازہ دھنیا/سیلانٹرو اور ہری مرچ۔ آخر میں لیموں کا رس نچوڑنا کامل فنشنگ ٹچ دیتا ہے۔اضافی رنگ اور ذائقہ بڑھانے کے لیے کچھ تفریحی خیالات کچھ موسمی پھل جیسے انار کے بیج یا کٹے ہوئے آم کو مکس میں شامل کرنا ہے!

چٹنیاں

اب بہترین حصہ (IMO) کا وقت آگیا ہے! سب سے پہلے، تھوڑا سا دہی لیں اور اسے ہموار ہونے تک پیٹیں۔ اس کے بعد اس میں کچھ چینی اور چاٹ مسالہ ڈال کر ذائقہ دار بنا لیں۔ اپنی چاٹ ویگن بنانا چاہتے ہیں؟ دہی کو چھوڑ دو!دہی کے علاوہ، میں اپنی املی کی چٹنی، ایک میٹھی املی کی چٹنی اور کم از کم ایک دوسری قسم کی چٹنی استعمال کرتا ہوں۔سب سے عام قسم ہرے دھنیا پودینے کی چٹنی ہے۔ تاہم، اس ترکیب میں میں نے اسٹور سے خریدی گئی چٹنی استعمال کرنے کا فیصلہ کیا ہے جو میں نے حال ہی میں دریافت کیا ہے جو بہت اچھا کام کرتی ہے یہ میٹھی اور مسالہ دار کیلے کی مرچ کی چٹنی آپ کے چاٹ کے پیالے کے لیے دوسری چٹنی کے طور پر بہترین بھرتی ہے!

ٹاپنگز

اس بہترین ڈش کا آخری جزو کچھ مسالیدار کرنچی روایتی جنوبی ایشیائی ٹاپنگز ہیں! سیو، پاپڑی، بوندی، مسالہ مٹر، چنا دال چند ایک ہیں جو پاکستانی یا ہندوستانی گروسری اسٹورز یا ایمیزون پر دستیاب ہیں۔

زیادہ تر گندم کے آٹے یا چنے کے آٹے، گہری تلی ہوئی اور ہلکے مسالے کے ساتھ بنائے جاتے ہیں۔ وہ اس دہی چنا چاٹ کی ترکیب میں مزیدار ذائقہ ڈالتے ہیں۔چاٹ سے لطف اندوز ہو رہے ہیں۔اب جب کہ آپ کی چاٹ کی تمام تیاری ہو چکی ہے، اب وقت آگیا ہے کہ آپ اپنے سرونگ پیالے کو باہر نکالیں اور اپنی دہی چنا چاٹ کو تہہ دار اور کھانے کے لیے تیار کریں۔پہلے پیالے میں چنے اور آلو کا پکا ہوا مکسچر ڈالیں۔ پیالے کے کناروں کے ارد گرد میٹھا دہی بوندا باندی کریں اور پھر اس کے اوپر دو چٹنیوں کے ڈولپس گرا دیں۔آخر میں، کرسپی ٹاپنگس کو اوپر چھڑکیں اور لطف اٹھائیں!

چاٹ کو ذخیرہ کرنا

تمام چٹنیوں اور تازہ اجزاء کی وجہ سے چاٹ بہترین طریقے سے تیار کی جاتی ہے اور تازہ کھائی جاتی ہے۔ زیادہ سے زیادہ اسے ایک یا دو دن تک فریج میں رکھا جا سکتا ہے لیکن اس سے زیادہ نہیں۔تاہم، اسے ایک ساتھ رکھنا اتنا آسان ہے، خاص طور پر جب ڈبے میں بند چنے کا استعمال کرتے ہوئے، یہ میرے لیے ماضی میں کبھی کوئی مسئلہ نہیں رہا!