کیا سوئس سائنسدانوں نے چاکلیٹ میں کوئی پیش رفت کی ہے؟

 

ایک اچھا رسیلی سیب لینے کا تصور کریں - لیکن اس میں کاٹنے کے بجائے آپ بیج رکھ دیں اور باقی کو پھینک دیں۔

چاکلیٹ پروڈیوسروں نے روایتی طور پر کوکو پھل کے ساتھ یہی کیا ہے - پھلیاں استعمال کیں اور باقی کو ضائع کر دیا۔

لیکن اب سوئٹزرلینڈ میں فوڈ سائنس دانوں نے ایک ایسا طریقہ نکالا ہے کہ چاکلیٹ صرف پھلیاں کے بجائے پورے کوکو پھل کا استعمال کرتے ہوئے - اور چینی کا استعمال کیے بغیر۔

زیورخ کے مشہور فیڈرل انسٹی ٹیوٹ آف ٹیکنالوجی میں سائنسدان کم مشرا اور ان کی ٹیم کے ذریعہ تیار کردہ چاکلیٹ میں کوکو پھل کا گودا، جوس، اور بھوسی یا اینڈو کارپ شامل ہیں۔

اس عمل نے پہلے ہی پائیدار فوڈ کمپنیوں کی توجہ مبذول کرائی ہے۔

ان کا کہنا ہے کہ روایتی چاکلیٹ کی پیداوار میں، صرف پھلیاں کا استعمال کرتے ہوئے، باقی کوکو پھل - کدو کے سائز کا اور غذائیت سے بھرپور - کو کھیتوں میں سڑنے کے لیے چھوڑنا شامل ہے۔

نئی چاکلیٹ کی کلید اس کے بہت میٹھے رس میں ہے، جس کا ذائقہ ذائقہ دار ہے، مسٹر مشرا بتاتے ہیں، "بہت پھل دار، تھوڑا سا انناس جیسا"۔

یہ جوس، جو 14% چینی پر مشتمل ہے، کو گودا کے ساتھ ملا کر ایک انتہائی مرتکز شربت بنانے کے لیے نیچے کشید کیا جاتا ہے اور پھر اسے نئی سطحوں پر لے کر، خشک بھوسی، یا اینڈو کارپ کے ساتھ ملا کر ایک بہت ہی میٹھا کوکو جیل بناتا ہے۔

جیل، جب چاکلیٹ بنانے کے لیے کوکو بینز میں شامل کیا جاتا ہے، تو بہتر چینی کی ضرورت کو ختم کر دیتا ہے۔

مسٹر مشرا اپنی ایجاد کو سوئس چاکلیٹ پروڈیوسروں کی اختراعات کی ایک طویل قطار میں تازہ ترین کے طور پر دیکھتے ہیں۔

19ویں صدی میں، مشہور لِنڈٹ چاکلیٹ فیملی کے روڈولف لِنڈٹ نے غلطی سے چاکلیٹ کو "کونچنگ" کرنے کا اہم مرحلہ ایجاد کیا - کوکو ماس مکسر کو راتوں رات چلتے رہنے کے لیے اسے ہموار بنانے اور اس کی تیزابیت کو کم کرنے کے لیے گرم کوکو ماس کو رول کرنا۔ نتیجہ صبح؟ مزیدار ہموار، میٹھی چاکلیٹ.

مسٹر مشرا کہتے ہیں، "آپ کو اپنے پروڈکٹ کے زمرے کو برقرار رکھنے کے لیے اختراعی ہونے کی ضرورت ہے۔ "یا... آپ صرف اوسط چاکلیٹ بنائیں گے۔"

مسٹر مشرا کو پائیدار کوکو کی افزائش میں کام کرنے والے سوئس اسٹارٹ اپ KOA نے اپنے پروجیکٹ میں شراکت کی تھی۔ اس کے شریک بانی، Anian Schreiber کا خیال ہے کہ پورے کوکو پھل کا استعمال کوکو کی صنعت کے بہت سے مسائل کو حل کر سکتا ہے، کوکو بینز کی بڑھتی ہوئی قیمت سے لے کر کوکو کے کسانوں میں مقامی غربت تک۔

’’کیک کس کو کتنا ملتا ہے اس پر لڑنے کے بجائے، آپ کیک کو بڑا بناتے ہیں اور سب کو فائدہ پہنچاتے ہیں،‘‘ وہ بتاتے ہیں۔

"کاشتکار کوکو کے گودے کے استعمال سے نمایاں طور پر اضافی آمدنی حاصل کرتے ہیں، لیکن اہم صنعتی پروسیسنگ بھی اصل ملک میں ہو رہی ہے۔ ملازمتیں پیدا کرنا، قدر پیدا کرنا جو کہ اصل ملک میں تقسیم کی جا سکے۔"

مسٹر شریبر چاکلیٹ کی پیداوار کے روایتی نظام کی وضاحت کرتے ہیں، جس میں افریقہ یا جنوبی امریکہ کے کسان اپنی کوکو پھلیاں امیر ممالک میں مقیم بڑے چاکلیٹ پروڈیوسروں کو "غیر پائیدار" کے طور پر فروخت کرتے ہیں۔